tirsdag den 5. maj 2015

Ny blog og glutenfrit Bageatelier i Fredensborg


Jeg har flyttet min blog til mettemaries.com hvorfra jeg vil skrive fra i fremtiden, derfor kommer der ikke flere opskrifter her på siden, men naturligvis fortsætter jeg med at udvikle glutenfri opskrifter, og nu kan man også smage mit hjemmebag da jeg i december 2014 åbnede åbnede et glutenfrit Bageatelier i Fredensborg. 
Jeg er at finde i et lille hus ved stationen, det kan du også læse mere om på min nye hjemmeside mettemaries.com 😊

Kærlige hilsner fra Mette Marie 😊

PS. Du kan også finde mig på facebook.com/mettemarieskitchen


mandag den 26. maj 2014

Glutenfrit "rugbrød"

Den her opskrift er en anelse nemmere end mit surdejs rugbrød som jeg tidligere har posted, og så er det tilmed et meget skønt brød som jeg er helt vild med. 
1 brød

6-7 svedsker sættes i blød i 1 dl. Koldt vand natten over ell 1dl. Kogende vand i en halv times tid.

4 dl. Vand
10 gr. Gær
1 spk. Honning 
4 tsk. Flagesalt (2 tsk. Hvis fint havsalt)
1/2 dl. Husk
1/2 tsk. Kardemomme
1/2 tsk. Kanel
1/4 tsk. Koriander
1 spk. Carob pulver (johannesbrødkernemel som kommes i for farven, kan udelades, eller der kan tilsættes en lille tsk. Kakaopulver, endelig ikke for meget)
3 dl. Kogte ris
2 dl. Hirseflager
1 dl. Hørfrø
1/2 dl. Sesamfrø
1 dl. Solsikkekerner
1/2 dl. Olivenolie
1 dl. Tykmælk eller andet surmælksprodukt 
200 gr. Boghvedemel 
100 gr. Rismel 

Bland vand, gær, honning, salt og husk i en skål, lad stå og trække en 10 min til husken gelerer. Blend imens sveskerne med iblædsætningsvandet, og tilsæt sammen med resten af ingredienserne. Rør det hele godt sammen og hæld i rugbrødsform, glat overfladen med væde hænder og drys med sesamfrø eller hvad du kunne tænke dig. Dæk til og lad stå og hæve mindst 5 timer eller natten over. Bages ved 180 grader varmluft i ca. 1 time. Lad brødet køle af inden det skæres. 

Ps. Melet kan skiftes ud med hvad du nu lige har ved hånden, og ligesådan med frø og kerner! 


fredag den 21. februar 2014

Glutenfri Rabarberkage


Opskriften på den her skønne Rabarberkage kan jeg desværre ikke tage æren for at ha opfundet. Den er fra "Den Glutenfri Kogebog" af Anette Harbech Olesen og Lone Bang. Som i øvrigt er en skøn bog med mange gode opskrifter. Kagen er ikke kun glutenfri men også laktosefri og uden rafineret sukker, hvilket måske kan lyde kedeligt, men det er den bestemt ikke. Jeg er helt vild med den, og så får den foråret lidt på vej! Har tilført lidt vanille samt mandelpynt i forhold til original opskriften. 

Til 1. kage

2 æg
1/2 banan
150 gr. Dadler
3/4 dl. Ekstra jomfruolivenolie
1 dl. Mandelmælk eller rismælk 
1/2 tsk. Salt
1/2 tsk. Natron
1/2 tsk. Bagepulver 
(Evt. Korn af en stang vanille)
100 gr. Kokosmel (malet til fint mel på kaffemølle eller i blender)
75 gr. Rismel
275 gr. Rabarber skåret i skiver (jeg brugte frosne, men anden frugt/bær kan bestemt bruges)
Pynt: hakkede mandler eller mandelflager

Æg, dadler, banan og olie køres i foodprocessor. Bland mel og hævemidler og evt. Krydderi (jeg puttede vanille i) sammen. Bland med den våde masse og fyld i smurt tærteform. Bred rabarber ud ovenpå kagen og drys med hakkede mandler eller mandelflager. Bages i 35 min ved 175 grader alm ovn eller 165 grader varmluft. 


God bagelyst 😊

lørdag den 14. september 2013

Glutenfri Palæo Banana Nut Muffins

Nogle gange er det godt med en "sund" kage til min søde tand :-) Og så havde jeg lige nogle bananer liggende der skulle bruges. Det blev så til disse Banana Nut Muffins.

ca. 12 mini muffins

15 dadler sættes i blød i 2 dl. rismælk (eller æblejuice, mandelmælk eller vand)
Gerne natten over, men et par timer kan gøre det. Blendes godt og tilsættes
3 mosede bananer (eller blend dem lige med)
3 æg
3 spk. kokosolie (gerne smeltet)
korn af 1 stang vanille
1 tsk. stødt ingefær
4 dl. mandelmel
1 dl. hakkede valnøddekerner

Bland det hele godt og put i muffins forme. Jeg brugte mini.

Bages ved 175* varmluft i ca. 20-25 min. (skal være fint gyldne, og der må ikke være dej på din "strikkepind")


Haps ;-)

torsdag den 11. april 2013

Glutenfri Scones


Jeg elsker Scones og har længe tænkt jeg skulle prøve at lave en glutenfri variant. Dette er første forsøg og jeg syntes de blev virkelig skønne!

Til ca. 8 Scones

150 gr. Rismel
50 gr. Kartoffelmel
50 gr. Majsstivelse
25 gr. Flormelis
1 1/2 tsk. Guar gum (her vil jeg prøve husk næste gang)
1/2 tsk. Salt
1 1/2 tsk. Bagepulver
1/2 tsk. Natron
40 gr. Rørsukker
Reven skal af 1/2 øko citron
1/2 tsk. Kanel
1/4 tsk. Kardemomme
1/4 tsk. Stødt anis eller koriander
50 gr. Smør
1 dl. Yoghurt
1 æg

Bland først alle de tørre ingr. Og tilsæt så resten og ælt sammen med hænderne. Rulles ud i 1,5 cm tykkelse og stikkes ud med glas eller kage udstikker. Pensles med sammenpisket æg. Bages ved 175 grader varmluft i ca. 12-15 min. Hold øje med dem.

Spis med smør og marmelade, lemon curd eller som jeg med clotted cream og marmelade... Uhmmmm! Og drik en god kop the til!





fredag den 8. marts 2013

Glutenfri Amerikanske Bananmuffins



Amerikanske Bananmuffins
(12 stk.)

Dej:
225 g Glutenfri mel (F.eks bare rismel ell. 25 gr. majsstivelse, 100 gr. majsmel og 100 gr. rismel)
1,5 tsk. bagepulver
½ tsk. Natron
1 tsk. Vanillesukker
2 dl. Rørsukker
2 æg
100 g smeltet/blødt smør
1 1/4 dl. Cremefraiche
2 stk. Mellemstore mosede bananer
1 1/4 dl. Hakkede valnøddekerner

Smelt smørret, mos bananerne, rør alle de tørre ingr. sammen først og tilsæt så banan, smør og cremefraiche. Samles hurtigt og fyldes i forme og bages straks i ca. 20 min v. 165*


Spis dem som de er, evt med smør, eller giv dem et drys flormelis, eller helt ekstravagant pyntes de med smeltet hvid chokolade samt ½ valnød. Det klæder dem nu også rigtig godt!


lørdag den 9. februar 2013

Glutenfri & Laktosefri Chokoladekage

Opfundet forleden hvor jeg bare var CHOKOLADE KAGE sulten, men ikke syntes jeg skulle fylde mig med rafineret sukker og mel, den er meget nem da det hele bare skal en tur i en foodprocessor!

Til 1 kage:

200 gr. dadler
1 dl. vand (eller appelsin juice hvis man ønsker appelsinsmag i kagen)
150 gr. Hasselnødder
Kornene fra 1 stang vanille (Eller 1 tsk. vanillepulver)
2,5 dl. Rismælk (Eller soyamælk)

Køres godt til en ensartet masse, tilsæt så:

1 tsk. Salt (maldon)
100 gr. Rismel eller boghvedemel
50 gr. kakaopulver
1 moden banan
75 gr. Kokosolie
3 æg

Blend igen og hæld dejen i en smurt springform, eller et tærtefad. Pynt med hakkede hasselnødder og kakao nibs. Bages ved 175* Alm ovn i en 35 min. Prik i kagen med en pind og se om den er færdig!